油炸機對食品的處理
經(jīng)過油炸機處理的食物,放置時間都比較久,香味濃郁,色澤金黃,工藝簡單,油炸食品也在我國深受大眾喜歡。油炸機可以對食品進行油炸處理,這些方式可以對食物進行油炸。
脆炸:將帶皮的原料(雞、鴨),先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后,放入旺火熱油鍋內(nèi),連續(xù)翻動,并將熱油灌人腹內(nèi),待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。
干炸:將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后,去除水份,拌干團粉,炸焦??梢允乖贤馑执啵伾裹S。
軟炸:用形狀小的塊、薄片、長方條類原料掛糊后,在鍋內(nèi)油燒六成沸時,下鍋,炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時撈出。
清炸:將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,利用油炸機將食物炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內(nèi)嫩。
酥炸:將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下入油炸機中,直炸到外層深黃色發(fā)酥為止,外酥里爛、松脆。
紙包炸:多數(shù)用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調(diào)好,加入配料和調(diào)味品后,用糯米紙或玻璃紙包裹,投入油中去炸,可以保持原汁,使原料特別鮮嫩。
在眾多食物的生產(chǎn)中,油炸機成為不可缺少的部分,在制造過程中,可以根據(jù)實際需求選擇合適的油炸機,但也要注重對油炸機的維護與保養(yǎng)工作。
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