油炸食品一度被認(rèn)為是不夠健康的食品品類,而這多是因?yàn)橛驼庸さ倪^程設(shè)計(jì)不夠合理,無法保證食品衛(wèi)生以及油炸效果。當(dāng)下,隨著機(jī)械行業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備的研究與開發(fā)的滲入,且在日漸發(fā)展的科技的支持下,我們的油炸機(jī)械也不斷地推陳出新,在符合客戶加工生產(chǎn)要求的同時(shí)更能保障加工食品的安全性問題。關(guān)于油炸機(jī)與食品健康性的聯(lián)系,下面且聽我為您一一陳列:
1、油炸機(jī)休閑食品具有保色作用:采用真空油炸,油炸溫度相對來說比較低,而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也變低。油炸食品不容易褪色、變色、褐變,可以保持原料原本的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
2、油炸機(jī)休閑食品具有保香作用:油炸機(jī)采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大部分為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步有了濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料原本的香味。
3、油炸機(jī)休閑食品具有降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,油炸機(jī)而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
小編:wxy