裹衣產(chǎn)品的制作流程涉及多個關(guān)鍵步驟,以確保產(chǎn)品的最終品質(zhì)和口感。
1. 原料準(zhǔn)備:首先,需要準(zhǔn)備裹衣所需的原材料,這通常包括花生仁(或其他核心食材)、糖漿(按照特定的配比和重量稱取糖并混合均勻)、裹衣粉(由預(yù)膠化蠟質(zhì)玉米淀粉和精制小麥面粉混勻而成)。
2. 花生仁處理:對于花生仁,需要進(jìn)行低溫輕度加熱后冷卻至室溫的處理。這一步是為了確?;ㄉ试诤罄m(xù)的裹衣過程中不會脫去種皮,因為脫皮的花生裹衣困難。
3. 裹衣:裹衣是制作過程中的核心步驟。首先,將定量的花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi),然后先加入一層糖漿,確保花生仁均勻包裹上糖漿。接著,再加入一層裹衣粉,用熱風(fēng)干燥,待裹衣花生表面呈干燥狀后,可以再裹上一層以增加裹衣的厚度和口感。
4. 回旋式烘烤:裹衣完成后,將花生置于平面回旋烤爐設(shè)備中進(jìn)行烘烤。設(shè)置溫度通常在150—160℃,烘烤時間40—50分鐘。烘烤過程中,裹衣花生表面會逐漸變?yōu)樽攸S色,此時口感最佳。
5.調(diào)味及干燥:烘烤完成后進(jìn)如八角拌料機(jī)進(jìn)行調(diào)味,調(diào)味后進(jìn)入低溫干燥機(jī)干燥。
6. 冷卻:讓裹衣花生自然冷卻至室溫。這一步不僅保持了花生的香脆口感,也為后續(xù)的包裝提供了便利。
7. 包裝:裹衣花生需要進(jìn)行及時包裝,以防止吸潮和變質(zhì)。通常采用真空沖氮包裝,以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和貯存穩(wěn)定性。
整個制作流程注重每一步的細(xì)節(jié)和品質(zhì)控制,以確保裹衣產(chǎn)品的最終口感和品質(zhì)。通過精確的原料配比、合理的操作工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)控制,可以生產(chǎn)出深受消費(fèi)者喜愛的裹衣產(chǎn)品。